海底撈顧客人均消費超110元，未來餐飲行業(yè)可能依舊火爆

3月23日晚間，海底撈發(fā)布2020年全年業(yè)績財報。財報顯示，2020年全年，海底撈實現(xiàn)收入286億元，同比增長7.8%。作為主要收入來源，2020年海底撈餐廳實現(xiàn)收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%。財報顯示，海底撈全年凈利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。

同時，海底撈門店2020年翻臺率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻臺率已回升至2019年同期的75%以上。2020年全年，海底撈餐廳服務(wù)超過2.5億人次顧客，海底撈會員超過7100萬人。顧客人均消費價格卻從105.2元漲到了110.1元。此外，財報還公布了海底撈員工數(shù)量及待遇。截至2020年12月31日，海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本96.76億元。大致可計算出，2020年海底撈的平均員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為7.38萬元。

     雖然受到疫情影響，但是2021年餐飲外賣行業(yè)市場依舊火爆。調(diào)研顯示，餐飲外賣市場的火爆程度早已超過了普通的堂食，畢竟，投資小，利潤高。外賣不是傳統(tǒng)的堂食，不需要很大的空間，只需二十平米的面積。房租成本，人工成本都得到了有效的控制，所以，相較于傳統(tǒng)的餐飲模式，極大地節(jié)省了人工和投資。

中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年全國餐飲收入39527億元，由于疫情影響，同比下降16.6%，比上年減少了7000多億元;限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14.0%。餐飲市場增速低于社會消費品零售總額增幅12.7個百分點，連續(xù)多年的穩(wěn)定增長勢頭戛然而止。而據(jù)某平臺2020第三季度公布的數(shù)據(jù)，其外賣業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入206.9億元，同比增長33%;其中，傭金收入182.5億元，同比增長30%，在線營銷服務(wù)收入24.1億元，同比增長60%。餐飲外賣日均訂單數(shù)達到3492萬單，同比增長30%，環(huán)比增長43%;餐飲外賣交易總金額達1522億元，同比增長36%，環(huán)比增長40%。外賣業(yè)務(wù)季度利潤7.7億元，同比增長132%。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長39.3%。截至2019年底，中國9億網(wǎng)民中外賣消費者規(guī)模約為4.6億人，同比增長12.7%。訂單量和交易金額也保持高速增長。

目前中國有約900萬家餐飲店，今年4月，美團研究院針對商戶的調(diào)查顯示，有近80%的受訪餐飲企業(yè)會正在或?qū)⒁_展外賣業(yè)務(wù)。但這些外賣商戶多數(shù)為小本經(jīng)營，自我革新意識不足，無法將人、財、物、客進行有效鏈接，運營效率低下。

相較于餐飲供應(yīng)企業(yè)的分散狀況，餐飲外賣平臺卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，美團和餓了么兩大巨頭占據(jù)一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上，行業(yè)壁壘高筑，兩者競爭也日趨白熱化。對平臺方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關(guān)鍵。

今年疫情沖擊下，餐飲外賣對餐飲行業(yè)而言更為關(guān)鍵。此次疫情波及范圍廣、持續(xù)時間長，防控措施嚴。消費者“宅”家，餐飲行業(yè)堂食業(yè)務(wù)受到巨大沖擊。在此背景下，更多用戶點外賣的習(xí)慣也得到培養(yǎng)和強化，外賣成為許多商戶最重要的營收來源。

中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍表示，餐飲外賣對收入總額的貢獻率逐年增長，正在改變著餐飲企業(yè)利潤格局，使餐飲企業(yè)在堂食以外，又打造了一個新的利潤增長引擎。也有專家指出，中國餐飲外賣行業(yè)市場現(xiàn)狀趨向穩(wěn)定，但市場仍未飽和。外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來1-3年內(nèi)發(fā)展成萬億級別規(guī)模市場。

對于餐飲業(yè)的稅收，由于疫情，各地陸續(xù)出臺了一些支持措施，來減輕企業(yè)經(jīng)營的負擔(dān)。

從國家層面來看，也發(fā)布了一些特殊時期的稅收政策，以降低稅收帶給企業(yè)的壓力。例如，之前財政部、稅務(wù)總局公告2020年第8號文《關(guān)于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)稅收政策的公告》第四條規(guī)定：受疫情影響較大的困難行業(yè)企業(yè)2020年度發(fā)生的虧損，最長結(jié)轉(zhuǎn)年限由5年延長至8年。

困難行業(yè)企業(yè)，包括交通運輸、餐飲、住宿、旅游（指旅行社及相關(guān)服務(wù)、游覽景區(qū)管理兩類）四大類，具體判斷標準按照現(xiàn)行《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》執(zhí)行。困難行業(yè)企業(yè)2020年度主營業(yè)務(wù)收入須占收入總額（剔除不征稅收入和投資收益）的50%以上。
財政部、稅務(wù)總局公告2020年第8號文《關(guān)于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)稅收政策的公告》第五條規(guī)定：對納稅人提供公共交通運輸服務(wù)、生活服務(wù)，以及為居民提供必需生活物資快遞收派服務(wù)取得的收入，免征增值稅。生活服務(wù)、快遞收派服務(wù)的具體范圍，按照《銷售服務(wù)、無形資產(chǎn)、不動產(chǎn)注釋》執(zhí)行。