700年的釀制技藝如何傳承？“小白”變“專家”，這家企業(yè)有一手！

【推進(jìn)“產(chǎn)改”進(jìn)行時(shí)】
瀘州老窖推動(dòng)產(chǎn)業(yè)工人從經(jīng)驗(yàn)型向知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型轉(zhuǎn)變——
老酒窖里的隊(duì)伍革新

四川省瀘州市江陽區(qū)三星街，瀘州老窖股份有限公司（以下簡稱瀘州老窖）非遺傳承中心國窖班7001車間坐落于此。偌大的車間，一排排赭黃色的窖池躺在地上，透著一股幽深古樸之感。醒目的“國窖1573”標(biāo)志正下方，是不間斷使用451年的“1573國寶窖池群”。

這些年，瀘州老窖從傳統(tǒng)走向革新。這趟轉(zhuǎn)型升級(jí)里程中，非遺傳承中心是重要一站。

車間中央，釀酒師們在拌糟、上甑……操作著傳承700年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝?！八麄兇蠖?0來歲，都是本科或碩士畢業(yè)?！狈沁z傳承中心經(jīng)理助理張鯤望向釀酒的年輕人，“少則兩年，多則三四年，技藝學(xué)成后，再到其他崗位歷練?！?br />


人才培育是瀘州老窖啟動(dòng)革新的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。自從該公司推進(jìn)產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革以來，這項(xiàng)工作的要求變得更加具體——推動(dòng)產(chǎn)業(yè)工人從經(jīng)驗(yàn)型向知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型轉(zhuǎn)變，更細(xì)化的要求是，既懂傳統(tǒng)釀制技藝，又會(huì)先進(jìn)設(shè)備操作運(yùn)維，還要有現(xiàn)代化管理思維。

擁抱變化

瀘州老窖從明清36家釀酒作坊群發(fā)展而來，擁有歷經(jīng)24代人相傳至今的傳統(tǒng)釀制技藝。但這不意味著，白酒釀造就是陳舊的。數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化成為制造業(yè)發(fā)展方向，白酒行業(yè)也不例外，智能釀造的發(fā)展趨勢在業(yè)內(nèi)已形成共識(shí)。

擁抱新變化的瀘州老窖，2016年7月啟動(dòng)智能化釀酒技改工程項(xiàng)目，聚焦生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)施建設(shè)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)設(shè)備優(yōu)化升級(jí)。新的課題隨即擺在面前：向智能化轉(zhuǎn)型已成必然，如何讓產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變思想、接受新變化、學(xué)習(xí)新方法？

張鯤自2000年入職瀘州老窖。他入行的年代，釀酒多是依據(jù)老匠人的經(jīng)驗(yàn)判斷，技藝傳承靠口傳心授。但每個(gè)人對(duì)技藝的理解和操作存在個(gè)體差異，比如“回馬上甑”，其操作的好壞直接影響酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，古法總結(jié)為“輕撒勻鋪、探汽上甑”，不少人練習(xí)千次仍掌握不好，張鯤從不會(huì)到精通也用了七八年。



“依靠‘老法子’，較難適應(yīng)企業(yè)發(fā)展對(duì)人才、對(duì)酒的產(chǎn)量和品質(zhì)提出的高要求。”張鯤說。

“技改”啟動(dòng)不到一年，關(guān)于產(chǎn)業(yè)工人如何轉(zhuǎn)型有了系統(tǒng)的解答思路。2017年，國家部署啟動(dòng)產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革，作為大型國有釀酒企業(yè)，瀘州老窖積極響應(yīng)，將“產(chǎn)改”與“技改”融合推進(jìn)。

公司陸續(xù)制定“產(chǎn)改”實(shí)施方案，成立由黨委書記、董事長任組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確思想政治引領(lǐng)、權(quán)益保障、技能提升、紓難解困、樂園建設(shè)等任務(wù)。在深化“產(chǎn)改”推進(jìn)會(huì)上，管理層提出：“要建設(shè)高素質(zhì)、高技能人才隊(duì)伍，并且讓這支隊(duì)伍有成就、有地位。”

“我們將‘產(chǎn)改’與企業(yè)發(fā)展需求緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)行動(dòng)部署、職工成長、成果輸出3個(gè)‘一盤棋’?！睘o州老窖工會(huì)副主席李倫玉介紹，公司施行黨委領(lǐng)導(dǎo)、行政支持、工會(huì)牽頭、部門協(xié)同、基層參與的工作機(jī)制；根據(jù)“雙通道”職業(yè)發(fā)展體系及產(chǎn)業(yè)工人崗位勝任力模型，分層、分級(jí)、分類構(gòu)建學(xué)習(xí)地圖和專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)路徑圖。

進(jìn)階之路

2022年7月，楊貴從四川輕化工大學(xué)食品工程專業(yè)研究生畢業(yè)，應(yīng)聘入瀘州老窖，從事釀酒生產(chǎn)。剛開始的大半年，楊貴一直在熟悉各崗位工作流程，2023年初定崗，成為非遺傳承中心國窖班的上甑工，師從張鯤。

“產(chǎn)改”推進(jìn)以來，瀘州老窖已形成梯次完整的人才培養(yǎng)體系。從招聘開始，公司通過校園招聘確保人才的專業(yè)化和年輕化。近年來，瀘州老窖產(chǎn)業(yè)工人本科及以上學(xué)歷占比從38.16％上升到54.83%，平均年齡從40.2歲下降到33.5歲。

針對(duì)人才引進(jìn)后的培養(yǎng)，瀘州老窖搭建了“航計(jì)劃”人才成長體系，制定各職級(jí)學(xué)習(xí)地圖，形成啟航、潛航、遠(yuǎn)航、領(lǐng)航4個(gè)培養(yǎng)項(xiàng)目。公司還搭建技術(shù)人才標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)路徑圖，量化通用、管理、技術(shù)3大維度15個(gè)主題95個(gè)考核項(xiàng)，引導(dǎo)職工學(xué)習(xí)通關(guān)，公司基于測評(píng)結(jié)果，再開展專題培訓(xùn)。

基于職工渴望立足崗位實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值等需求，瀘州老窖建立“知、行、悟”漸進(jìn)式勞動(dòng)和技能競賽機(jī)制。依托知識(shí)管理平臺(tái)，公司開發(fā)4200多門課程，幫助職工豐富知識(shí)體系；打造“懷玉杯”釀酒技能大賽等17個(gè)競賽品牌、37個(gè)基層級(jí)崗位練兵項(xiàng)目，每年開展競賽和崗位練兵60余場。從競賽中脫穎而出的職工，公司協(xié)調(diào)專家、骨干資源，為其匹配帶教導(dǎo)師，啟發(fā)悟性、點(diǎn)撥經(jīng)驗(yàn)，幫助實(shí)現(xiàn)由“工”到“匠”的轉(zhuǎn)變。


現(xiàn)在，楊貴已是一名中級(jí)釀酒工。根據(jù)培養(yǎng)計(jì)劃，他還要到生產(chǎn)業(yè)務(wù)鏈條其他關(guān)鍵崗位輪崗。在非遺傳承中心20公里外，瀘州老窖建成黃艤釀酒生態(tài)園，依托數(shù)字化、智能化技術(shù)和設(shè)備，解析復(fù)刻了傳統(tǒng)釀造工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)。師父張鯤參與了這一智能化釀造項(xiàng)目的建設(shè)，未來，楊貴也將在這里接受新的鍛煉。

成果輸出

近年來，瀘州老窖具備技能等級(jí)的人才從800多人增長到1300多人，增幅達(dá)到54%，其中技師級(jí)以上技能人才增幅達(dá)到40.5%。

激活產(chǎn)業(yè)工人成長動(dòng)力的行動(dòng)仍在持續(xù)。瀘州老窖建設(shè)了管理和專業(yè)“雙通道”，職工可以在專業(yè)領(lǐng)域深耕，成為公司甚至行業(yè)專家人才，也可以提升管理技能和領(lǐng)導(dǎo)力，成為管理干部。

技校畢業(yè)，從晾堂工做起，連續(xù)獲得三屆瀘州老窖“勞動(dòng)榜樣”釀酒技能大賽總冠軍，取得釀酒高級(jí)技師、釀酒工程師，成為經(jīng)理助理，這是張鯤。2011年通過考核成為白酒嘗評(píng)員，歷經(jīng)10余年，“小白”變“專家”，現(xiàn)任瀘州老窖酒體設(shè)計(jì)管理中心工藝研究室主任、高級(jí)工程師，國家級(jí)白酒評(píng)委、國家級(jí)果露酒評(píng)委、一級(jí)品酒師，這是邵燕。在“雙通道”牽引下，瀘州老窖已有700多名產(chǎn)業(yè)工人，從一線職工成長為基層骨干、核心骨干、部門專家、中層管理人員。

在薪酬體系方面，瀘州老窖根據(jù)職工的能力、業(yè)績、崗位性質(zhì)和貢獻(xiàn)綜合付薪，并為一線技能人才專設(shè)“非遺工匠”序列，讓一線產(chǎn)業(yè)工人收入趕超管理干部成為現(xiàn)實(shí)。



在瀘州老窖智能化釀酒車間的生產(chǎn)線、作業(yè)區(qū)、操作臺(tái)，處處可見產(chǎn)業(yè)工人創(chuàng)新創(chuàng)造成果：專家隊(duì)伍集中攻關(guān)，破解智能灌裝、智能制曲、智能釀造等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的技術(shù)壁壘，申請專利達(dá)220余項(xiàng)；專家與技術(shù)骨干開展導(dǎo)師帶徒，圍繞提升智能化應(yīng)用能力，進(jìn)行70余項(xiàng)課題研究；公司年均收到職工技術(shù)創(chuàng)新成果和合理化建議500余項(xiàng)……

不久后，作為瀘州老窖轉(zhuǎn)型升級(jí)項(xiàng)目之一，智能化包裝中心將試運(yùn)行。項(xiàng)目由勞模工匠帶領(lǐng)一線職工，歷經(jīng)8年攻堅(jiān)而成，將實(shí)現(xiàn)年包裝能力10萬噸、成品酒儲(chǔ)存能力500萬件。這也將為“產(chǎn)改”取得的成果，再添生動(dòng)注腳。（記者 朱欣 通訊員 熊娉婷）

來源：工人日報(bào)
編校：王瑩、張迎軍
編審：鄭莉、曲欣悅