【盬稅文苑】年味麻花

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[ 年味麻花 ]
小時(shí)候物質(zhì)匱乏，孩子們逢年過(guò)節(jié)也沒(méi)有什么花樣的零食。而味道酥軟，口味獨(dú)特的麻花成為絕佳的美食，滿足了我和伙伴們肚子里的小饞蟲(chóng)。
進(jìn)入臘月，母親便會(huì)與鄰里的姨們聚在一起鋪排張羅著下油鍋炸麻花的事。大凡是五、六家搭伙，提前半把月開(kāi)始，今天是張家，明天輪李家，日程編排的緊打緊。白天各家忙自家事，下油鍋炸麻花通常會(huì)安排在晚飯后進(jìn)行。主家事先要把實(shí)用油加熱冷卻后，再將油和水慢慢加入面中，反復(fù)揉至成面團(tuán)，待發(fā)酵。只有讓面醒充分了，炸出的麻花才好吃。這里的學(xué)問(wèn)還挺多的。雖然面（需精道的）、油、白礬、鹽、蘇打水、芝麻都按比列調(diào)和，但每家最終炸出的麻花味道卻不盡相同，有香酥爽口的、有硬格叭響的、有微甜的、有略咸的，都是摻合著自家的風(fēng)味。
夜晚，外面寒光月影，屋內(nèi)熱火朝天。案板就放在土炕上，女人們圍成一圈，有雙腿跪在炕上，身子前弓，一前一后用力揉面的；有雙腿盤坐，消停自如，一團(tuán)面卻在靈巧的雙手中搓成了粗細(xì)均勻的一根細(xì)繩，經(jīng)過(guò)甩、對(duì)折成兩三股，再旋轉(zhuǎn)、合成一根麻花辨。不甚懂事的孩子們夾雜在大人中間嘰嘰喳喳吵鬧著，時(shí)有被大人揪住，示范著讓其在地上跑腿打雜。灶膛邊的油鍋旁則是一個(gè)干活利索、富有下廚經(jīng)驗(yàn)的男人負(fù)責(zé)炸麻花。母親通常會(huì)在灶后的大鍋里一邊煮肉，灶前的油鍋里一邊炸麻花。這時(shí)候，婆姨們避開(kāi)小孩說(shuō)段子的起哄聲，孩子們偶而發(fā)出似懂非懂的疑惑聲，笑聲，吵鬧聲，下油鍋的滋啦聲，麻花出鍋時(shí)飄出來(lái)的綿香以及空氣中彌散著煮肉的香，組成了一幅動(dòng)人的畫(huà)，奏起了一首歡快的曲。
深夜至十二點(diǎn)，曲終人散。母親會(huì)趁著熱油鍋，把過(guò)年要用的豆腐、紅薯、花生米、瑪蓮等一一炸好。暗黃的白熾燈下，煙霧繚繞的小屋里，母親蹲在灶膛前，彎腰前傾，神情來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，不厭其煩地把余下的事一一打點(diǎn)妥當(dāng)。這時(shí)，我是插不上手的，我會(huì)在旁邊陪著母親，邊讀著瓊瑤阿姨的愛(ài)情故事如癡如醉。偶而聽(tīng)得母親一聲低語(yǔ)呼喚，一抬頭，母親早已憐愛(ài)地撕下一小塊熟肉塞到我的嘴里。嚼著肉香，口角邊流著油漬，沐浴著母親的疼愛(ài)，都化為一顆大白兔奶糖甜到我的心底。
第二天，炸好的麻花早早就被母親用竹籃裝好，高高懸掛在屋里前梁上。孩子們想吃的時(shí)侯，只能眼巴巴瞅著，心里劃算著，趁大人不注意，腳下墊只板凳，踮起腳尖，抬起脖子，拉長(zhǎng)胳膊，努力地摸到一根，竊喜如獲珍寶，迅速地鉆在無(wú)人的地方，樂(lè)滋滋地咬著香酥可口的麻花，好不美意。
隨著時(shí)光的飛逝和社會(huì)的變遷，如今，包容與疼愛(ài)我的人已經(jīng)老了，步入中年的我也擔(dān)任起養(yǎng)老顧小的角色，承接了母親的慈心溫愛(ài)，但工作節(jié)奏的加快和日漸負(fù)重的生活不知從何時(shí)起過(guò)年已被我乏味地看作為一種負(fù)擔(dān)和累贅。當(dāng)我穿梭在種類繁多、外形不一、色澤不同，琳瑯滿目的食品堆里，一兜簍麻花，一提溜熟肉時(shí)，少時(shí)那份由純真，簡(jiǎn)單和快樂(lè)的美好回憶釀釀而成的麻花味道，又怎能叫我忘懷呢？（國(guó)家稅務(wù)總局絳縣稅務(wù)局 李淑芳）
來(lái)源：中國(guó)作家網(wǎng)
編輯：“盬稅民聲”融媒體小組