從稅收助征員到非遺傳承人——萬(wàn)興全：轉(zhuǎn)變的是身份，不變的是心中的堅(jiān)守與進(jìn)取

昭通市郭市長(zhǎng)為巧家小碗紅糖抖音帶貨

盛夏，魚(yú)壩村里一片靜謐，在這個(gè)巧家縣白鶴灘鎮(zhèn)西北角的小村里，片片甘蔗林搖曳在金沙江邊。作為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目——巧家小碗紅糖的第四代傳承人，今年73歲的萬(wàn)興全依然忙碌在田間地頭。從年輕的稅收助征員，到中年成為糖坊學(xué)徒，再到古稀之年作為十里八鄉(xiāng)最杰出的制糖人，無(wú)論身份如何轉(zhuǎn)換，老糖匠萬(wàn)興全一直用自己的堅(jiān)守與進(jìn)取，實(shí)現(xiàn)一個(gè)個(gè)生命的里程碑。

盛夏的魚(yú)壩村

堅(jiān)守，十?dāng)?shù)年刻苦學(xué)習(xí)技術(shù)

“我85年進(jìn)稅務(wù)所的時(shí)候才三十多歲，負(fù)責(zé)紅糖稅收工作，工作之余我還負(fù)責(zé)全鄉(xiāng)所有糖坊的技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)督。”從稅收助征員起，萬(wàn)興全就與紅糖結(jié)下了不解之緣。為了更好更快地開(kāi)展工作，萬(wàn)興全深入村寨，虛心請(qǐng)教，足跡遍布金沙江岸幾個(gè)主要的紅糖生產(chǎn)點(diǎn)，短短幾個(gè)月下來(lái)，他便熟練掌握了巧家小碗紅糖的制作工序。

“到糖坊做學(xué)徒的時(shí)候，我的年紀(jì)其實(shí)不算小了。父親告訴我，這門手藝總要有人傳承下去，哪怕再苦再難，我也要堅(jiān)持?！闭勂鹱鰧W(xué)徒的那段日子，萬(wàn)興全比了“1，2，3”幾個(gè)數(shù)字，即“學(xué)習(xí)一刻不停、生產(chǎn)心無(wú)兩用、三技融會(huì)貫通”?？恐约旱牟恍概εc堅(jiān)持，萬(wàn)興全完成了從稅收助征員到制糖三大匠：糖匠、榨匠和燒火匠的完美轉(zhuǎn)身。

萬(wàn)興全展示自己的稅收助征員身份

進(jìn)取，四百載完善至臻工藝

從稅收助征員到紅糖匠人，萬(wàn)興全一直對(duì)自己高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求?！八陌倌甑氖炙噦鞒邢聛?lái)，大家都說(shuō)可以了可以了，但我覺(jué)得只要還能再精進(jìn)一分，就得付出一百分的努力。”在漫長(zhǎng)的制糖歲月里，萬(wàn)興全潛心摸索，他在總結(jié)前人熬糖技藝的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化吊灶、讓火、放灰、點(diǎn)糖、殺糖這些這些關(guān)鍵工序，練就 “看、聞、聽(tīng)、摸”四大本領(lǐng)。萬(wàn)興全常說(shuō)：“糖匠技術(shù)不是死技術(shù)，當(dāng)天榨糖當(dāng)天學(xué)技術(shù)?！彼€結(jié)合實(shí)際編寫了一段制糖諺語(yǔ)——“榨匠好學(xué)難敲尖，糖匠好學(xué)難放灰，包包匠倒好耍，遇到棉糖又難吹，大伙頭像跑狗，糖匠像官樣。”正是以這種精益求精的態(tài)度，萬(wàn)興全創(chuàng)造了行業(yè)內(nèi)首屈一指的“顏色、香氣、口味”三不變優(yōu)質(zhì)小碗紅糖。

萬(wàn)興全糖坊制作的小碗紅糖

傳承，新時(shí)代心手相傳技藝

“國(guó)家政策越來(lái)越好，身上的擔(dān)子越來(lái)越輕，我就琢磨著該如何把這門手藝發(fā)揚(yáng)光大。”進(jìn)入新世紀(jì)，隨著全面取消農(nóng)業(yè)稅，國(guó)家不斷出臺(tái)有利于“三農(nóng)”的民生政策，科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，萬(wàn)興全逐漸把工作重心轉(zhuǎn)到傳道授業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展上來(lái)，制糖生涯進(jìn)入新的里程。每年榨糖季，萬(wàn)興全都會(huì)到村里每個(gè)糖坊，為鄉(xiāng)親們傳授指導(dǎo)榨糖技術(shù)，有時(shí)還會(huì)應(yīng)邀到鄰村及江對(duì)面四川的糖坊作指導(dǎo)，為此常常把自家榨糖的時(shí)間往后推。作為傳承人，萬(wàn)興全還勇于打破“傳內(nèi)不傳外、傳男不傳女”的傳統(tǒng)觀念，他成立了萬(wàn)合食品加工廠，廣收學(xué)徒，將榨糖技術(shù)毫無(wú)保留地傳授給他人。如今，萬(wàn)興全教學(xué)人數(shù)累計(jì)超過(guò)400余人，收的學(xué)徒中已有18人當(dāng)了糖匠。

為了使這一古老的手藝煥發(fā)新顏，巧家縣稅務(wù)局、市監(jiān)局、工商局、扶貧辦等部門組成聯(lián)合工作小組，主動(dòng)靠前服務(wù)，對(duì)縣域范圍內(nèi)的特色農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)展產(chǎn)業(yè)扶持，并主動(dòng)邀請(qǐng)萬(wàn)興全加入巧家縣紅糖產(chǎn)業(yè)扶貧協(xié)會(huì)。疫情期間，巧家稅務(wù)立足稅收主陣地，充分利用稅收大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，協(xié)調(diào)縣域內(nèi)優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)商、運(yùn)輸單位和經(jīng)銷單位，將巧家小碗紅糖遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。

從老一輩的稅收助征員到如今的紅糖納稅人，這或許也是根植于血脈中的另一種傳承方式。

  來(lái)源：巧家稅務(wù)/李勇
  審核：許春
  編輯：趙幼曦