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標(biāo)題: “剩宴”咋處理？寧剩葷，不剩素！ [打印本頁]

作者: 江西政策君 時(shí)間: 2024-2-18 10:45
標(biāo)題: “剩宴”咋處理？寧剩葷，不剩素！

春節(jié)期間
剩飯剩菜總是讓人頭大
扔了浪費(fèi)
留著又擔(dān)心吃了對身體不好
春節(jié)“剩宴”到底能不能吃？
哪些食物不適合二次加熱？
一篇文章幫您理清思路
看完記得轉(zhuǎn)給爸媽↓↓

01

不同剩菜如何處理？
剩菜“口訣”請牢記

綠葉菜→不要剩

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，不要剩！
根莖類蔬菜→分裝冷藏
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。
肉類、蛋類→吃前熱透
再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富，利于細(xì)菌繁殖。
處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時(shí)需冷凍。熟食再次食用時(shí)需要重新熱透。
海鮮等水產(chǎn)品→需要冷凍
反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
豆制品→及時(shí)冷藏
重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。
湯類→避免鐵鍋保存
剩湯長時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)。
處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜→不要剩
隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。
處理建議：無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。
???
剩菜“口訣”請牢記
寧剩葷，不剩素
葉類先吃完
根莖適當(dāng)存
海鮮、涼菜一個(gè)不留
02

這些食物最好不要二次加熱
具體來看
還有哪些食物不適合二次加熱？
到底是啥原因呢？

01
菌類食物
菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪
會產(chǎn)生大量的硝酸鹽
放在冰箱中低溫保存
第二天加熱后繼續(xù)吃
進(jìn)入人體的亞硝酸鹽含量會增加

經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇
可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀
長期這樣
會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率
不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃
盡量一次吃完

02
菠菜
菠菜草酸含量高
需要焯水之后食用
再加上菠菜中含有大量的硝酸鹽
二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽
對人體有害

03
牛奶
反復(fù)加熱牛奶
會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性
導(dǎo)致營養(yǎng)缺失
同時(shí)，細(xì)菌會快速繁殖
使牛奶變質(zhì)
容易造成腹瀉
04
銀耳湯
銀耳含有較多的硝酸鹽類
煮熟的銀耳湯如果放置時(shí)間過久
硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽
亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白
喪失攜帶氧氣的能力
從而破壞人體正常造血功能
影響健康
銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝
不要隔夜

05
溏心雞蛋
溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋
這樣的雞蛋
無法徹底殺滅沙門氏菌
如果再放置一晚
會增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會
即使第二次煮熟了
也存在致病風(fēng)險(xiǎn)

03

剩菜從存到吃
還有這些注意事項(xiàng)
剩菜要等涼透了才能放冰箱嗎？
二次加熱時(shí)又要注意什么？
這份攻略給您備好了↓↓

盡快放入冰箱冷藏
●無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時(shí)就放入冰箱。
●冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
分開存儲
●分開存儲可以避免細(xì)菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前熱透
●冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
●微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。
春節(jié)剩飯剩菜處理指南
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來源：CCTV-1《生活圈》、北京市疾控中心

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